Dyniowe curry z kaszą jaglaną i indykiem

Sezon dyniowy w pełni, a jak wiadomo najlepiej i najzdrowiej jeść warzywa i owoce w sezonie (bo później pozostają nam już jedynie mrożonki). Wczoraj zachciało mi się przygotować coś zdrowego na obiad właśnie z dyńką w roli głównej. Tak powstało pyszne, egzotyczne w smaku curry z dyni z dodatkiem piersi z indyka, które podałam z kaszą jaglaną.

Przygotowanie tego obiadu jest bardzo proste, a potrawę zaliczam tych „na szybko”. Nie napracujesz się za bardzo, a będziesz zachwycony cudownym, oryginalnym smakiem tego dania. Gwarantuję.

Składniki:

  • Około 300 g dyni
  • 300- 350 g piersi z indyka
  • 200 g kaszy jaglanej
  • 1 mała puszka mleczka kokosowego (200 ml)
  • 1 duża cebula
  • 1 marchewka i 1 pietruszka
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka curry (lub więcej, zależy od Twoich preferencji smakowych)
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • Sól, pieprz ziołowy, słodka i pikantna papryka, odrobina papryczki chilli (lub innej pikantnej papryki), 2 szczypty ziół prowansalskich do przyprawienia mięsa
  • olej kokosowy (lub oliwa z oliwek dobrej jakości)
  • Pestki z dyni
  • Szczypiorek (opcjonalnie)
  • Woda

Sposób przygotowania:

Kaszę gotujemy.

Pokrojoną w kostkę cebulę oraz czosnek podsmażamy w odrobinie oleju kokosowego (ja użyłam woka). Dynię kroimy w średnią kostkę i dodajemy ją do woka z cebulą. Chwilkę podsmażamy. Całość zalewamy wodą, tak aby przykryła dynię, dodajemy pokrojoną w kostkę marchew i pietruchę i gotujemy razem na średnim ogniu aż dynia zmięknie (mi zajęło to około 20-22 minuty).

W międzyczasie kroimy indyka w kostkę i podsmażamy w niewielkiej ilości oleju kokosowego. Przyprawiamy ziołami prowansalskimi i papryką. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu.

Do woka z dynią dodajemy mięso oraz mleczko kokosowe. Następnie przyprawiamy curry, kurkumą oraz pozostałymi przyprawami. Gotujemy jeszcze kilka minut aż sos nieco odparuje. Na koniec dodajemy ugotowaną wcześniej kaszę jaglaną.

Danie podałam z pestkami dyni oraz drobno pokrojonym szczypiorkiem. Po prostu pycha 🙂

Smacznego dyniowania !

dynia-prowansalska

20151028_101123

20151028_112913 20151028_113058

20151028_160818